柠檬酸有一水还有无水，含量在99.5-100.5%。
无水柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用*广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空气中渐渐风化，在潮湿空气中微有潮解性。
无水柠檬酸被称为**食用酸味剂，我国GB2760—1996规定为允许使用的食品用酸度调节剂。
主要用途表现为：
1.食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
2.还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂
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